三十一，虎头鸡。
家长里短
虎头鸡又叫松鸡，糊涂鸡，是山东广饶县大码头乡的名吃之一，已有400多年历史。其特点是炖熟后鸡肉酥烂，醇香可口，鸡汤更是鲜美，为款待贵宾，喜庆宴席之必备美食。
原料：
鸡翅400克，土豆200克，莲藕100克，胡萝卜100克，西葫芦100克，香菇50克，鸡蛋一个，面粉50克。
调料：
美极鲜酱油一汤匙，盐3/2茶匙，料酒一汤匙，白糖一汤匙，胡椒粉1/4茶匙，大葱20克，香葱十克，生姜15克，大蒜15克，小米辣椒两个。
制造方法：
1，鸡翅，土豆，胡萝卜，莲藕，西葫芦香菇洗净。土豆，胡萝卜，莲藕去皮切块儿，西葫芦切块，大葱切段，香葱切沫，姜蒜切片，小米辣切成圈。
2，鸡翅切成板栗大小的块，加入1/2茶匙的盐，胡椒粉，用手抓匀，腌制十分钟入味。
3，鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊。
4，腌制好的鸡块表面裹满面糊。
5，放入六成热的热锅中，中火炸至金黄色捞出。
6，另起一砂锅和汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片。
7，放入土豆，胡萝卜，莲藕翻炒3-4分钟。
8，再放入西葫芦和香菇略炒。
9，锅内放入炸好的鸡块，加盐，白糖，味极鲜酱油和适量水，水的量到食材的2/3位置，大火烧开，加盖转小火煮15分钟。
10，最后撒入香葱末和小米椒圈即可出锅。
注意：
1，炸制鸡块的油温最好六成热左右，太低容易脱糊，油温太高，容易炸煳。
2，不容易熟的胡萝卜，土豆，莲藕要先入锅炒制。
三十二，糯米酒烧鸡块。
原料：
鸡腿一只约320克，鸡全翅一只约180克，糯米酒150克，水发黑木耳40克。
调料：
大葱30克，大蒜20克，生姜十克，生抽两茶匙，花椒、盐、香油、老抽一茶匙，桂皮适量。
制作方法：
1，鸡翅，鸡腿切小块。大葱切成段，生姜大蒜切片。水发黑木耳洗净，去掉根部，撕成小朵。
2，锅烧热加入少许油，放入花椒，桂皮煸出香味。
3，再放入葱、姜、蒜炒到微微发黄。
4，放入鸡肉块，中火炒至鸡肉外皮变色发紧，鸡肉内部水分蒸发。
5，烹入生抽，老抽翻炒至上色，倒入糯米酒。
6，入盐和水大火烧开。
7，入木耳炖煮15分钟，待汤汁浓稠，拣出葱姜，加香油，调匀即可。
注意：
1，鸡肉炒制的时间稍长一些，可以去掉不好的腥味儿。
2，加入生抽老抽后一定要炒到鸡肉上色，再加其他材料。
三十三。芦荟炒鸡丁。
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芦荟具有调节内分泌，中合黑色素，提高胶原蛋白的合成机能的作用，还可以祛斑，祛痘美白肌肤，增强皮肤亮度，保持皮肤的湿润和弹性，排出体内毒素，防止便秘，预防肠道疾病，辅助治疗糖尿病，预防高血压。
原料：
鸡脯肉200克，芦荟100克，青红椒各十克，黄椒20克，胡萝卜十克。
调料：
盐一茶匙，白糖1/2茶匙，黄酒一茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉一茶匙，胡椒粉1/4茶匙，葱姜，蒜各五克。
制作方法：
1，胡萝卜，青红椒、黄椒切片，葱切粒儿，姜蒜切丝儿，芦荟从侧面把外皮片开，取出芦荟肉，鸡脯肉切成丁。
2，将芦荟肉放入开水锅内，过水三分钟左右。
3，捞出过水后的芦荟，切成一厘米见方的丁。
4，将黄酒，胡椒粉，干淀粉放入鸡丁内，抓匀腌制五分钟入味。
5，起油锅，油温升至四成热时放入鸡丁，滑炒至变色盛出。
6，锅内留少许底油，放入葱姜蒜，爆出香味儿。
7，再放入胡萝卜片，略炒。
8，然后放入鸡丁，青红黄椒片，略炒一会儿。
9，加入芦荟，放入盐，白糖快速翻炒均匀，加味精调匀后即可出锅。
注意：
1，芦荟肉带有黏液，比较滑，取肉的时候要小心，不要伤到手。
2，鸡丁滑炒至变色即可盛出，这样口感比较滑嫩。
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